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切削的刀具和切削工具通常使用钢材制成。钢材具有足够的硬度、耐磨性和强度，能够承受切削过程中的磨损和切削力，保证加工精度和加工质量。因此，无论是刀具还是切削工具，用钢是常见的选择。
具体的材料选择还需要根据加工的具体要求和条件来确定，例如加工材料的硬度、切削速度、刀具的耐用性等等，随着科技的发展，一些高性能的切削刀具和工具也在不断研发和应用，例如采用硬质合金、陶瓷、立方氮化硼等材料的刀具，具有更高的硬度、更好的耐磨性和更高的加工效率。
钢材是切削刀具和切削工具的主要材料之一，但在特定情况下，也可能使用其他高性能材料。
